面包品質檢測設備

發(fā)布日期：2021-12-02      瀏覽次數(shù)：908

面包品質檢測設備

除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?

體積 是評估面包品質其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產品內部結構氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內部組織結構氣孔越小、越扎實，烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質量一致性。

比容積 與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。


傳統(tǒng)的水果體積測量都是使用水置換法，水置換法雖然便宜且操作簡單，但由于需要讀取水量刻度變化，因此人為誤差大，若水果的密度小于水，還會有漂浮在水上的問題，都會影響到我們測量的準確度，而體積測定儀采用非接觸式激光掃描來測定樣品體積，除了測量精準外，還可以記錄樣品的長度、寬度、高度、寬度的高度、高度的寬度，以及任一間距的數(shù)據(jù)，并且可以描繪出完整3D圖形，該數(shù)據(jù)可通過二維視圖或三維視圖進行回溯查看，測量結果形成數(shù)據(jù)庫比較不同批次數(shù)據(jù)變化與樣品外觀視覺差異，還可以控制分析過程與回放掃描過程，提供直觀明確的質量評估標準與精準的物理參數(shù)。且可在測量體積同時獲得產品重量并計算密度，讓您方位的測量水果品質。